中国料理伊部: XO醤

2015年4月10日金曜日

今日はXO醤の仕込みです。エシャロット、ニンニク、干し貝柱、干しエビ、金華ハム、唐辛子を油で別々に揚げて、最後にその油と揚げた材料を合わせて寝かせます。店によって色々作り方や材料が違うので、その店の個性が出ます。あんかけ焼きそばに添えたり炒め物、和え物、その他に大活躍（＾∇＾）

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